マゴチ

同じ日に釣ったキジハタとマゴチを、同じ方法で冷蔵庫に寝かせました。キジハタは1週間でとろけるような食感になった一方、少し生臭さも。マゴチは6日でもまだ20代のようなハリが残っていました。1日しか違わないのに結果が逆になった記録です。

長崎の堤防で釣れた45cmのマゴチを捌いた記録。トゲの落とし方、頭の骨が硬いマゴチの締め方、腹身付近を五枚おろしにする理由を写真16枚で解説。刺身と煮付けで食べた感想も。

キジハタ32cmとマゴチ45cmを同じ鍋で煮付けにしました。臭みを消す3つの下処理、酒を多めにした味付け、20分の火加減まで写真で解説。そして煮付けでいちばんおいしいのは身ではなくアラだという話です。