こんにちは、シオカゼです。
せっかく釣った魚、おいしく食べるところまでが釣りです。でも夏は油断すると、あっという間に魚がダメになる季節。実は「釣ってから家に着くまで」の扱いで、味は大きく変わります。
この記事は、こんな人に向けて書いています。
サビキやアジングで釣った魚を、おいしく持ち帰りたい
氷締めや血抜きのやり方を知りたい
夏の鮮度管理で失敗したくない
先に結論を言うと、小魚は「氷締め」、中型以上は「締めて血抜き」。これだけ覚えれば大丈夫です。釣り歴10年以上の僕が実際にやっている方法を、夏の苦い失敗談もあわせて紹介します。
なぜ「持ち帰り方」で味が変わるのか
魚は死んでから傷み始めます。特に夏は気温も水温も高いので、常温に置いた魚はどんどん鮮度が落ちていきます。
逆に言うと、釣った直後にきちんと冷やす（締める）だけで、家で食べる刺身の味がまるで変わります。難しい技術は要りません。順番に説明します。
小魚は「氷締め」が最強｜やり方は超シンプル
サビキやアジングで釣れるアジなどの小魚は、氷締めで持ち帰ります。
やり方は本当にシンプルで、クーラーボックスに氷を入れておいて釣り場で海水を入れるのみ、釣れた魚をそのまま入れるだけ。キンキンに冷えた中に入れることで魚が一瞬で締まり、鮮度が保たれます。1匹ずつ処理する必要がないので、数が釣れるサビキとの相性は抜群です。
僕は保冷剤＋αで氷を用意していきます。ポイントは、氷をケチらないこと。「ちょっと多いかな」くらいでちょうどいいです。
釣りが終わったら海水は抜いて持ち帰れば軽く済みます。
中型以上は「締めて血抜き」｜僕のやり方
シーバスやハタ類など、ある程度サイズのある魚は、締めてから血抜きをします。僕が実際にやっている手順はこれです。
脳天締め（頭をひと突きして即締め）
エラを切る
水の中で魚をフリフリ、1分くらい
エラがピンク色になったらOK。そこまでやれば血抜きはほぼ完了です
血抜きをすると身に血が回らず、臭みのないきれいな刺身になります。「エラの色がピンクになるまで」という目安を覚えておくと、初心者でも失敗しません。
道具は、ハサミが1本あると便利です。脳天締めも、エラ切りも、内臓の処理も、これ1本でこなせます。
時間に余裕があるときは、釣り場で内臓を出してしまうこともあります。内臓は傷みがいちばん早い部分なので、先に抜いておくと鮮度がさらに保てるし、家での処理も楽になります。
ちなみに、取り出した内臓は針につけて餌として使えます。根魚などが食ってきて、思わぬ魚種ゲットに貢献してくれることも。使わない分は持ち帰るなど、釣り場を汚さない形で処理しましょう。
氷のかしこい調達法｜漁港の自販機と「凍らせペットボトル」
「氷ってどこで買うの？」という人に、僕の調達方法を2つ紹介します。
漁港のコイン式氷自販機
意外と知られていませんが、漁港には氷の自販機があるところが多いです。コインを入れると、滑り台みたいなところからガラガラっと氷が出てくるやつです。釣り場の近くで調達できるので、覚えておくと便利です。
凍らせた2Lペットボトル（一番のおすすめ）
漁港で買わなくても、2リットルのペットボトルに水を入れて冷凍庫で凍らせて、2本くらいクーラーボックスに入れておけば保冷剤代わりになります。
これのすごいところは一石三鳥なこと。
保冷剤として魚を冷やせる
溶けたら飲み水として水分補給に使える（夏の熱中症対策にも）
帰りの荷物が増えない（飲んで減るので、魚が釣れても総重量が変わらない）
飲み物を凍らせて持っていくのも同じ理屈でおすすめです。「できる限り、使うものを保冷剤として入れておく」——これが僕の結論です。
夏の失敗談｜天然の生簀で、魚が「煮えた」
ここで、僕の苦い失敗談をひとつ。
昔、40cmくらいの小型のシイラが釣れたとき、潮溜まりを天然の生簀がわりにして魚を入れ、そのまま釣りを続けたことがあります。「あとで締めればいいや」と思っていたんです。
釣りが終わって確認したら——目が白くなっていました。夏の潮溜まりは日差しでお湯のようになっていて、魚が白く煮えてしまっていたんです。
夏は「生かしておいたつもり」が通用しません。浅い潮溜まりやバケツの水は、想像以上の速さで温まります。釣れたら、すぐ締めて氷水へ。これが夏の鉄則です。
家に帰ってからの流れ
僕の帰宅後のルーティンも紹介しておきます。
まず釣り道具を洗う（後回しにすると面倒になるので最優先。この間、魚はクーラーボックスに入れたままでOK）
それから魚を捌く
魚はクーラーの氷で冷えているので、慌てなくて大丈夫。道具を先に片付けてしまうほうが、結局スムーズです。
捌き方は魚種別にこちらの記事でどうぞ。
クーラーボックス選びはこちらで詳しく書いています。
▶ 釣りのクーラーボックスのおすすめ｜サイズと保冷力の選び方【初心者向け】
まとめ
釣った魚の持ち帰り方を、もう一度おさらいします。
小魚は氷締め。クーラーに氷、海水をたっぷり入れて、釣れたらそのまま入れるだけ
中型以上は脳天締め→エラ切り→水中でフリフリ1分。エラがピンクになれば血抜き完了
ハサミが1本あると、締め・エラ切り・内臓処理までこなせて便利
氷は漁港のコイン自販機か、凍らせた2Lペットボトル（保冷剤＋飲み水＋荷物が増えない）
夏は「生かしておく」は通用しない。釣れたらすぐ締めて氷へ
きちんと持ち帰った魚の刺身は、本当においしいです。釣って楽しい、食べておいしいを、この夏もぜひ。
それでは、よい釣りを。シオカゼでした🎣
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