釣行記 ネリゴを12日熟成した刺身｜色は変わらず臭みは昆布醤油で
9月20日に釣ったネリゴ41cmの半身を、ラップとジップロックだけで12日寝かせました。色はほぼ変わらず、ぬめりもなし。鼻を近づけると少し干物の匂い。昆布だし醤油で食べたら魚の匂いが消えました。
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釣行記 【長崎】ネリゴ41cm・37cm｜釣れたルアーと5日熟成の味
9月中旬の朝マズメ、長崎の堤防でネリゴ37cmと41cmが釣れました。ジグパラショート20gのワンピッチジャーク。捌いたら小さい37cmのほうが内臓脂肪たっぷり。釣った日と5日熟成の刺身の感想も書きます。
釣り魚レシピ キジハタ・マゴチの熟成｜同じ日の2匹で結果が逆だった
同じ日に釣ったキジハタとマゴチを、同じ方法で冷蔵庫に寝かせました。キジハタは1週間でとろけるような食感になった一方、少し生臭さも。マゴチは6日でもまだ20代のようなハリが残っていました。1日しか違わないのに結果が逆になった記録です。
釣り魚レシピ マゴチの捌き方と食べ方｜刺身は塩が合った。45cmを丸ごと使った記録
長崎の堤防で釣れた45cmのマゴチを捌いた記録。トゲの落とし方、頭の骨が硬いマゴチの締め方、腹身付近を五枚おろしにする理由を写真16枚で解説。刺身と煮付けで食べた感想も。
釣り魚レシピ 根魚の煮付け｜キジハタとマゴチを一緒に煮て分かった、下処理とアラの話
キジハタ32cmとマゴチ45cmを同じ鍋で煮付けにしました。臭みを消す3つの下処理、酒を多めにした味付け、20分の火加減まで写真で解説。そして煮付けでいちばんおいしいのは身ではなくアラだという話です。
釣行記 【長崎】キジハタ32cm・マゴチ45cm｜2日連続の朝マズメ釣行
長崎の堤防で2日続けて朝マズメ。1日目に暗いうちタチウオらしき魚をバラし、悔しくて翌日も同じ時間に入りました。キジハタ32cm・マゴチ45cm・メッキ23cm×2匹。使ったルアーと動かし方、持ち帰って食べたところまでまとめます。
釣り魚レシピ 青物の熟成は何日？ネリゴを5日半寝かせて1日目と食べ比べた記録
鬼締めしたネリゴの半身を約5日半熟成させました。身にはペーパーを巻かない方法で、60時間・85時間・108時間・120時間の見た目の変化を写真で記録。1日目と5日半後を食べ比べた結果と、ペーパーを巻くか巻かないかの判断基準をまとめます。
釣り魚レシピ エソは食べられる｜かまぼこにしたら絶品だった話と、下処理のコツ
ルアーによく釣れる外道のエソ。実はかまぼこの原料です。持ち帰って練り物にしたら市販品とは比べものにならないおいしさでした。内臓の臭さと小骨という2つの壁と、フードプロセッサーなしで作った手順を書きます。
釣り魚レシピ ネリゴを鬼締めして34時間｜内臓を残した刺身としゃぶしゃぶ
内臓を残したまま鬼締めで1日置いたネリゴを、刺身としゃぶしゃぶで食べました。目・エラ・腹の中の状態、刺身の臭みと塩水での対処、そして味以上に大きかった「翌日に捌ける」メリットを正直に書きます。
ロックフィッシュ オオモンハタとは？特徴・釣り方・食べ方を37cmを釣った経験から解説
オオモンハタはどんな魚か、どうやって釣るのか、食べるとどうなのかをまとめました。長崎の堤防で釣った37cmの実例をもとに、見分け方・ルアー・時期・毒・寄生虫・味まで解説します。