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こんにちは、シオカゼです。
9月中旬の朝マズメ、長崎の堤防でネリゴが2匹釣れました。37cmと41cmです。
持ち帰って捌いてみて、いちばん驚いたのは内臓でした。小さい37cmのほうが、内臓の脂肪がたっぷり付いていたんです。
この記事では、釣れたルアーと持ち帰り方、2匹の内臓脂肪の違い、そして釣った日と5日目に食べた刺身の感想を書きます。
この記事でわかること
- 釣れたルアーはジグパラショート20g（ライブベイト アジ）
- 持ち帰り方は脳締め→エラと尾を切って血抜き→神経締め
- 内臓脂肪は小さい37cmのほうが多かった。大きいほど脂が多いとは限らない
- 釣った日の刺身も、5日寝かせた刺身も、脂が乗っていておいしかった
この日の状況
| 場所 | 長崎の堤防 |
| 時間 | 朝マズメ |
| アクション | ワンピッチジャーク |
| タックル | シーバスロッド 9フィート8インチ（M）／ルビアス3000番／PE1.5号＋リーダー7号 |
| ルアー | ジグパラショート20g（ライブベイト アジ） |
| 釣果 | ネリゴ37cm・41cm |
| その他 | ショートバイトが何度か。エソはちょくちょく釣れた |
釣れたルアー｜ジグパラショート20g
2匹ともメジャークラフトのジグパラショート20gで釣れました。カラーはライブベイトのアジです。
※リンク先はライブベイトカラーの3個セットです。
動かし方はワンピッチジャークです。
1匹目の37cmは、着底させてから5ジャーク目くらいでアタリが出ました。
2匹目の41cmは、もう回収しようかと思った手前。細かくジャークしていたところを、ひったくるように食ってきました。
アタリはほかにもありました。ただ、ほとんどがショートバイトで、乗りきりませんでした。エソはちょくちょく釣れました。
メタルジグの基本的な使い方はメタルジグの使い方に、ネリゴの狙い方はネリゴ・ヤズの釣り方にまとめています。
タックル｜シーバスロッド1本
ロッドはこれです。9フィート8インチのミディアムで、根魚もフラットも青物系も、これ1本で投げています。
リールはルビアスの3000番です。⚠️ ただし僕が使っているのは一つ前のモデルで、下のカードは現行の24年モデルになります。
ラインはPE1.5号、リーダーは7号（25ポンド）です。3000番ならPE1.5号が必要な量を巻けて、不意の大物にも対応できます。
持ち帰り方｜締めと血抜きは念入りに
今回は食べるところまでが目的だったので、締めと血抜きはしっかりやりました。
- 脳締め
- エラをハサミで切る
- 尻尾もハサミで切る
- 念入りに血抜き
- 神経締め（神経にワイヤーを通す）
ここまでやって、完璧な状態で持ち帰れたと思います。
持ち帰るときの冷やし方（氷を密閉して真水に触れさせない「鬼締め」）は、鬼締めしたネリゴを34時間置いて食べた記事に書いています。
内臓脂肪を比べたら、小さい37cmのほうが多かった
捌いていて、いちばん驚いたのがここです。
これが37cmの内臓です。白い脂肪がびっしり付いていました。
2匹を並べるとよく分かります。上が37cmで脂肪が豊富。下が41cmで、脂肪は少なめでした。
大きいほうが脂も多いと思っていたので、逆でした。サイズだけでは脂の乗りは決まらないということです。理由は分かりません。1回比べただけなので、個体差の可能性もあります。
⚠️ 青物の内臓にはアニサキスがいることがあります。内臓はできるだけ早く取り出してください。
捌いて保存｜ラップとジップロックだけ
保存の手順はシンプルです。
- 鬼締めして持ち帰る
- 自宅で捌く
- 塩水で処理して、水気を取る
- ラップだけで巻く
- ジップロックに入れて空気を抜く
- 冷蔵庫のチルド室で保存
真空パック器は持っていません。ジップロックで空気を抜くやり方はネリゴを5日半寝かせた記事に書いています。
釣った日の刺身｜脂が乗っていた
釣った日の夜に刺身で食べました。とてもおいしかったです。脂が乗っていました。
血抜きと神経締めをしっかりやったおかげだと思っています。
5日目の刺身｜熟成の旨みが増えていた
5日目に食べました。脂が乗ったまま、熟成した旨みが増えていて、とてもおいしかったです。
41cmの半身は、そのまま寝かせ続けて12日目に食べました。色はほとんど変わらず、昆布だし醤油で食べると魚の匂いが消えました。記録はネリゴを12日寝かせた刺身に書いています。
前回はネリゴを5日半寝かせて、1日目にあった血生臭さが減りました。そのときの記録は青物の熟成は何日？にあります。
同じ皿のキジハタとマゴチは2週間
写真の右側は、2週間寝かせたキジハタとマゴチです。まったく臭くなっていませんでした。むしろ、まだ寝かせたほうがよさそうな感じです。
特にマゴチは変化が少なく、1ヶ月くらい寝かせてみたいと思いました。今回は少し味見して残りは友人にプレゼントしたので、次の機会に試します。
1週間・6日で食べたときの記録はキジハタ1週間・マゴチ6日に書いています。
⚠️ 熟成は僕がやった記録であって、安全を保証するものではありません。異臭やぬめりなど「おかしいな」と感じたら、迷わずやめてください。
よくある質問（Q&A）
Q. ネリゴは何のルアーで釣れましたか？
A. メジャークラフトのジグパラショート20g（ライブベイト アジ）です。動かし方はワンピッチジャーク。1匹目の37cmは着底から5ジャーク目くらい、2匹目の41cmは回収しようかと思った手前の細かいジャークで食ってきました。
Q. 大きいネリゴのほうが脂は乗っていますか？
A. 今回は逆でした。内臓脂肪は37cmのほうが多く、41cmは少なめでした。1回比べただけなので個体差の可能性もありますが、サイズだけでは脂の乗りは決まらないと感じました。
Q. ネリゴの締め方と血抜きはどうしましたか？
A. 脳締めをしてから、エラと尻尾をハサミで切って念入りに血抜きをしました。最後に神経締めをして持ち帰っています。
Q. ネリゴは何日寝かせるとおいしいですか？
A. 今回は5日目に食べました。脂が乗ったまま熟成の旨みが増えていて、とてもおいしかったです。以前5日半寝かせたときも、1日目にあった血生臭さが減りました。ただし僕がやった記録であり、安全を保証するものではありません。
Q. 真空パック器がなくても熟成できますか？
A. できます。塩水で処理して水気を取った身をラップだけで巻き、ジップロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫のチルド室で保存しました。
まとめ
- 朝マズメの堤防で、ネリゴ37cmと41cmの2匹
- ルアーはジグパラショート20g（ライブベイト アジ）。ワンピッチジャークで、着底から5ジャーク目くらいと、回収直前の細かいジャークで食った
- 脳締め→エラと尾を切って血抜き→神経締めで持ち帰った
- 内臓脂肪は小さい37cmのほうが多かった
- 釣った日の刺身も、5日目の刺身も、脂が乗っていておいしかった
- キジハタとマゴチは2週間でも臭みなし。マゴチは1ヶ月を試したい
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